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隨著人們健康意識的提高，營養價值獨特的食用菌越來越多地走上餐桌，甚至出現了專門的蘑菇宴和野生菌餐館。但前不久連續幾則新聞，卻讓人們對蘑菇等食用菌心生疑慮：牛肝菌里有蟲，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市場上形形色色的食用菌中，這些問題是否很普遍？在北京市食用菌協會會長王賀祥看來，食用菌質量問題不像人們想象的那么突出，它其實是“最安全的食品之一”。
蘑菇制品營養價值不同
王會長告訴《生命時報》記者，近年來食用菌的消費量增長很快，目前全國每年消費1200萬噸，北京一地就要銷售15萬噸。其中，平菇、香菇、金針菇和木耳是銷量最大的幾類。記者到幾家超市轉了一圈，發現食用菌產品主要有鮮貨、干片、罐頭和腌制等幾種，往往擺滿幾個貨架，購買者絡繹不絕。王會長表示，食用菌之所以受歡迎，在于它特殊的營養功效?！皠游锖椭参镄允澄锒加懈髯缘臓I養缺陷”，植物性食物缺乏幾種人體必需的氨基酸，動物性食物的熱量和膽固醇含量太高，食用菌則富含這幾種氨基酸，又沒有高膽固醇和高熱量的問題，還能提高免疫力，因此是很好的營養保健食品。
